BANÚS 6

Celler: Banús Vinyes i Cellers
Varietat: 100% ull de llebre
Tipus de vi: Negre
Denominació d’origen: Ribera del Duero
Temperatura de servei: 17-18 °C
Elaboració: Cinta de selecció de raïm en celler, rebregat i despalillado previs a entrar en dipòsit. Fermentació alcohòlica i maceració d’uns 10 dies a 27-28 °C en acer inoxidable. Decubado i maloláctica.
Envelliment: 4 mesos en barriques de roure francès. Embotellat i repòs en ampolla d’un mínim de 2 mesos previ a la seva distribució.
Tast: Color vermell picota intens amb vora morada que denota joventut. Nas clarament fruiter de mora madura, pruna negra i maduixot al costat de notes minerals i vegetals frescos. Gran estructura. Càlid, carnós i tendre alhora, ens ofereix una delicada sensació de volum. Retronasal clarament fruiter.
Maridatge: Combina amb caldereta de xai, bullit, porquet rostit, xistorra, xoriço, botifarra, truita de patates, rellom al pebre, gall dindi rostit de nadal, parmesà, mongetes amb xoriço o mandonguilles en salsa.

TAUS

Celler: Hisenda del Carche
Varietat: 80% Monastrell -20% Syrah
Tipus de vi: Negre
Denominació d’origen: Jumella
Temperatura de servei: 18/20° C
Descripció: És una explosió de joventut de fruita negra mediterrània, que conjuga el caràcter de la Monastrell, la fragància de la Syrah i la suavitat de la Garnacha, complementant-se  de manera harmònica. No fa falta buscar una excusa per a beure aquest vi, qualsevol moment és bo. No oblidis que pots refrescar-ho sense pudor  fins als 14 °C per a gaudir-ho al màxim.
Vinificació: Recol·lecció manual del raïm amb selecció de raïms tant en vinya com en celler. Maceració en fred en dipòsits d’acer inoxidable a temperatura controlada durant 10 dies. Després del sagnat previ al descube finalitza la fermentació en dipòsits d’inoxidable amb temperatures no superiors a 25°.
Nota de tast: Excel·lent expressió de la varietat monastrell en perfecta harmonia amb les aromes afruitades de la varietat Syrah. Color vermell violaci amb aromes intenses a fruits negres i vermells (pruna, mora, gerd), en boca és carnós, rodó i fresc, amb un taní sedós característic de la seva joventut.

EL VEÏNAT

Garnatxa 2015
Aquesta garnacha monovarietal procedeix de vinyes plantades en els anys 90 a una altitud de 200 metres sobre el nivell de la mar i sobre sòls calcaris amb alt contingut en argila. De color granat i tons aromàtics de fruita vermella, vainilla i herbes en nas, El Veïnat és un vi lleuger, subtil i equilibrat, amb presència de tanins sedosos i un pas fresc i lleuger en boca.
Característiques: Per a la seva elaboració se selecciona el raïm en la mateixa vinya i, una vegada en celler, el raïm despalillada es passa als dipòsits d’acer inoxidable on realitzarà la primera maceració i la fermentació alcohòlica, tots dos processos a temperatura controlada. La fermentació maloláctica i posterior criança es realitza en barriques de roure; la criança serà de 6 mesos. Després d’un breu filtrat, el vi és embotellat. I el nom? Veïnat és el conjunt de persones que viuen prop d’un, que t’ajudin en el que fa falta, els veïns. I amb aquest nom, el vi negre El Veïnat de Vinyes Singulars, vol fer un petit gran homenatge a totes les persones que han ajudat al naixement d’aquest vi, a les gents que tens al teu costat a les verdes i a les madures, que estimen aquesta terra i el seu fruit.

BRUTAL

Terra Alta
Varietats: garnacha i syrah
5 mesos en fusta
Nota de tast: De color vermell cirera, i rivet color morat. Brutal es presenta com un vi assenyat, en nas és afruitat, molt aromàtic, recorda a fruits vermells i una mica confitats, en boca és potent però lleuger, denota caràcter però el seu pas és molt fàcil i fresc. Ideal per a acompanyar plats lleugers i de cullera, carn i embutits i formatges.

EL VIROL

El Virol Negre és un vi negre de la D.O. Costers del Segre elaborat per Celler Cercavins.
El celler es troba en el municipi de Verdú (Lleida).
El Virol Negre és un cupatge de les varietats Ull de llebre (75%) i Merlot (25%). El raïm provenen de vinyes de mitjana edat situats en els municipis de Verdú i Menarquens, en la subzona de la D.O. Costers de Segre que es coneix com a Valls del Riu Corb.
Elaboració: el raïm es despalilla i aixafa abans de macerar. Posteriorment es realitza una fermentació a 25 °C de temperatura durant 10 dies amb 3 o 4 remuntats oxidatius al dia, afavorint d’aquest manera l’extracció d’aromes i color. Finalitzat el procés fermentatiu i després de diversos tràfecs el vi passa a barriques de roure francès noves i de roure americà de segon any. En aquestes barriques El Virol Negre passarà una criança de 3 mesos.
Tast: Color cirera picota amb reflexos violacis. Intens i profund. En nas, gran intensitat aromàtica. Predomini de fruita negra i vermella madura amb notes làcties, torrades i especiadas. Fi fons mineral. En boca, entrada fresca i agradable. De pas carnós, vellutat i afruitat. Acidesa ben equilibrada. Final cremós amb tocs torrefactes.

GÓMEZ DE SEGURA

Verema seleccionada.Tradició familiar.
Enolgía: Ana Gómez de Segura
Viticultura: José Antonio Gómez de Segura
Denominació d’origen: D.o.ca. Rioja. Subzona: Rioja Alabesa
Vinyes: Vinyes velles, de 38 anys, del terme municipal de Laguardia. El tipus de sòl és arcillo-calcari, molt pobre i en pendents orientades al sud. Vinyes pròpies. Varietat Ull de llebre recol·lectada manualment.
Climatologia: Clima mediterrani amb influència atlàntica, diferència extrema entre l’estiu i l’hivern.
Elaboració: El raïm fermenten en dipòsits d’acer inoxidable durant uns 10 dies, es continua durant 5 /8 dies amb els remuntats diaris. Passa a barrica de roure francès nou durant 6 mesos i després a ampolla on s’acaba d’arrodonir.
Tast: Profund vestit vermell cirera fosc, amb bona capa net i brillant. Lleugeres aromes de criança amb predomini de fruita. En boca acidesa ben integrada final ampli i intens en sabors.
Maridatge: Adequat per a acompanyar peixos molt saborosos, xarcuteria fina (ibèrics), tot tipus de carns rostides, estofats a la graella, foie, relloms, ànec , perdiu, caça de ploma, plats forts i curats.
Temperatura de servei: 16-18 °C
Premis
Medalla de Plata Challenge International Du Vin 2012.
Medalla de Bronze Challenge International Du Vin 2015
Medalla d’Or Challenge International Du Vin 2016
Medalla d’Or Challenge International Du Vin 2017